يزداد حجم التبادل التجاري مع هذه الدول باستمرار. وتضيف اتفاقية تجارة حرة وقعت بين المكسيك وإسرائيل في عام 2000 بُعدًا جديدًا في هذا المجال. كما سجل ارتفاع على حجم تصدير المواد الكيمائية ، برمجيات الحواسيب، المنتوجات الزراعية والأدوات الكهربائية والميكانيكية وكذلك على حجم الواردات خاصة اللحوم والحبوب والذرة والسكر والكاكاو والقهوة والمواد المعدنية. وهناك نشاط لمصارف إسرائيلية وشركات بناء وشركات تخطيط وتطوير في مجال الزراعة في دول أمريكا الوسطى والجنوبية والدول الكاريبية.
وفي 2005 وقعت إسرائيل اتفاقية اطار مع MERCOSUR.
يقوم معهد الثقافة الإسرائيلي- الإيبيري الأمريكي في أورشليم القدس بتنسيق الاتفاقيات الثقافية والعلمية الخاصة بتبادل الفنانين والطلاب والرياضيين بالإضافة إلى برامج تلفزيون وراديو تبث في حوالي 20 دولة.