(بقلم هارفي ستاين - Israel21c)
يقول يوناتان روشفلد إنه اتخذ مخاطر كبيرة ولم يضع حدودا لما بذله من أجل افتتاح مطعمه الثاني والمسمى "تاباس إيحاد" في تل أبيب، ليلقى المطعم الجديد نجاحا هائلا، حيث يجمع أفضل ما في المطبخين الإسرائيلي والإسباني.
إنهم الطهاة من أمثال يوناتان الذين يغيرون سمعة تل أبيب في مجال الطعام، وقد أدرجته مجلة "فود إند واين" (الطعام والنبيذ) الأمريكية ضمن قائمة "النجم المتألق رقم واحد في الطهي".
ومما يميز يوناتان عن زملائه ابتعاده عن التيار المركزي في مهنة الطهي، ويقول لمجلة ISRAEL21c إن الذوق الإسرائيلي أكثر حبا للطعام المالح والحاد من الذوق الأوروبي، و"لقد قررت الجمع بين أنواع عديدة من طبق ‘التاباس‘ (وهو نوع من المقبلات الإسبانية) والتوفيق بين العديد من أنواع هذا الطبق والذوق الإسرائيلي"، علما بأن التعددية الثقافية التي تتميز بها إسرائيل هي التي ساعدت على خلق خليط البهارات وأساليب الطهي والذي يدأب يوناتان على تطويره منذ عشرين عاما.
طبق يقدم في مطعم "هربرت سامويل" (مع الشكر لمجلة ISRAEL21c)
وكان أول مطعم ناجح افتتحه يوناتان هو مطعم "هربرت سامويل" المصنف في صناعة الطهي ك"متوسطي حديث".
ولا شك في أن مثابرته وابتكاريته آتتا أكلهما.